dimanche 4 janvier 2015

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Pour la nouvelle année ,débutons par une recette de la galette à la frangipane réalisé avec 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière.
Ce qui lui procure une onctuosité bien différente de celle confectionner uniquement avec la crème d’amande,avec un peu plus de gourmandise.


Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
Pour la dorure:
1 oeuf
1 cs d'eau
Pour la créme d’Amandes:
100g de beurre pommade
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1cc de maïzena
2 oeufs
3 goutte d'essence d'amande amère

Pour la  crème Pâtissière :
18cl de lait entier frais
15g de maïzena
40g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
18g de beurre
1cc de vanille liquide 

(Attention il  faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

Préparation :

Commencer par la crème pâtissière:
Verser dans une casserole le lait, la moitié du sucre, la vanille liquide, portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et incorporer la maïzena.

Une fois que le lait à bouilli le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuez en attendant que la crème épaississe.
Une fois la crème consistante, la retirez du feu attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'ajoutez le beurre.
Mélangez et filmez au contact pour éviter qu’elle ne croute.


Maintenant la préparation de la crème d’amande:
Dans un saladier battre le beurre ramolli , ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes,et la maïzena.
Ajouter ensuite les oeufs en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le second.et pour finir les gouttes d'essence d'amande amère.
Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajoutez à la crème d’amande.

Le montage:
Prenez une première pâte feuilletée sur laquelle vous allez étaler la crème en s'arrêtant à 2 cm du bord.

Mettez votre fève si vous en avez une et
mouillez les bords de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et
mettre par dessus le second rond de pâte feuilletée.
Collez les deux en aplatissant du bout des doigts,en caressant bien le dessus pour chasser l'air .
Aplatissez avec une fourchette ou alors chiqueter avec lame d'un couteau les bords pour un belle effet.

Dorez avec un oeuf entier diluez dans 1cs d'eau et mettre au frais au minimum 30min.

Au bout du temps de repos choisi, dorez une seconde fois la galette et faire des petits motifs dessus avec lame du couteau à l'envers pour ne pas couper la pâte.
Un conseil retourner la galette sur une autre plaque avant de la faire cuire,elle va mieux se développer.

Piquez à quelques  endroit pour laissez échapper la vapeur et mettre au four à 220°C les 10 première minutes puis baissez à 180°C pendant au moins une bonne heure voir 1H10 ,vous pouvez même baisser le four à 170°C si la galette est un peu trop coloré ce qui peux au total peut avoir une cuisson  d’environ 1H20 mais il est très important que la pâte feuilleté soit bien cuite pour avoir une galette bien croustillante.
5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour avoir une galette brillante et d’une jolie couleur.

Laisser refroidir sur une grille et déguster de préférence tiède.


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