vendredi 31 janvier 2014

LE CARAMEL AU BEURRE SALE





Apres avoir essayé cette recette, ce fut une réelle économie car celle vendu dans le commerce est bien trop cher, de plus rien de tel que du fait maison, pour vous garantir un produit frais et gouteux.

Pour un pot

150gr de sucre
10 cl de crème liquide
25 gr de beurre salé
Une pincée de fleur de sel

Préparation :

Pesez le beurre ,coupez le en petit morceaux et conserver le au réfrigérateur.

Mettre le sucre dans une casserole, de préférence en inox pour mieux distinguer la couleur du caramel et faites chauffer sur feu moyen.
NE REMUEZ SURTOUT PAS  !!!Vous pouvez juste secouer la casserole.
Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré, attention pas trop foncé sinon le caramel va prendre un gout acre.

Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide soit au micro-ondes ou alors à la casserole, afin qu’elle soit frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide  (cela demande beaucoup de patience), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, petit à petit, en faisant attention aux projections.
Remuez  bien avec une spatule en bois, ajoutez rapidement le beurre bien froid et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.


Versez la sauce dans un bocal en verre, (A l’aide d’une passoire, pour filtrer  si il reste des morceaux) laisser refroidir couvrez et réservez.
Si la sauce est liquide, elle épaissira en refroidissant.
A conserver au frigo

mercredi 29 janvier 2014

La bûche aux éclats de noisettes caramélisées de 'Michalak'


Oui, la période bûche est terminé mais personne n'a dis que l'on pouvait pas en déguster a d'autres moment de l'année.
Et puis cela serait dommage de ne pas partager ce régal alias Michalak, vu dans l'émission sur Teva ''le gâteau de mes rêves"




 La bûche aux éclats de noisettes caramélisées du Gâteau de mes rêves

 Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit
180g d'œufs (environ 4 œufs)
60g de sucre
20g d'huile de noisette
20g de miel d'acacia
50g de farine
1g de levure chimique


Pour le praliné
80g de sucre semoule
2g de fleur de sel
120g de noisettes grillées (sans peau)


Pour la crème pâtissière
250g de lait entier
1 gousse de vanille
60g de jaune d'œufs (environ 4)
50g de sucre
20g de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel


Pour les noisettes caramélisées
150g de sucre
35g d'eau
300g de noisettes grillées (sans peau)
15g de beurre demi sel


Pour la crème mousseline praliné
150g de beurre doux mou


Pour la finition
20g de sucre glace


Etape 1 : le biscuit
1. Faire chauffer au bain marie 4 œufs et le sucre, porter le tout à 60°. Hors du feu, monter au fouet quelques minutes jusqu'à ce que la température redescende à 35 degrés et que le mélange devienne aérien
2. Mélanger le tout avec la farine et la levure chimique (tamisée) au fouet
3. Faire chauffer l'huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation
4. Dresser dans un cadre (non beurré) posé sur une feuille de papier alu
5. Cuire environ 20 minutes à 180 degrés
6. Décadrer le biscuit tant qu'il est chaud et laisser refroidir à température ambiante
Moi, je l’ai roulé à la sortie du four, comme un gâteau roulé pour plus de faciliter ensuite à former la bûche


 Etape 2 : le praliné noisette
1. Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel
2. Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger

3. Laisser refroidir une petite heure à température ambiante sur une feuille de papier cuisson

4. Quand le mélange est tiède, concasser le tout au mixeur pour obtenir le praliné (consistance semi-liquide)

Etape 3 : les noisettes caramélisées
1. Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°

2. Verser les noisettes dans le sirop de sucre
 et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt

3. Ajouter le beurre demi-sel
4. Réserver à température ambiante



Etape 4 : La crème mousseline au praliné
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel
2. Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière

4. Réserver au froid,dans un plat avec un papier film au contact(Astuce,mettre le plat au prealable au congelateur,pour accélerer le refroidissement)
5. Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et le praliné


6. Réserver

 Etape 6 : la finition
1. Couper le biscuit sur une taille de 20x25 cm en retirant la petite peau
2. Dresser  sur un bon cm de crème mousseline au praliné

3. Parsemer d'éclats de noisettes caramélisées
4. Rouler délicatement
5. Réserver une nuit au réfrigérateur

 Etape 7 : Dressage final
1. Lisser la bûche bien refroidie avec le surplus de crème mousseline au praliné

2. Recouvrir d'éclats de noisettes caramélisées
3. Saupoudrer de sucre glace

4. Décorer votre bûche avec des petits paquets cadeaux, un père Noël et d'autres douceurs…(dècors meringues maisons)

Et une jolie part

Gourmandise quand tu nous tiens...