lundi 28 février 2011

Cannelés Bordelais

Oui,je sais encore une gourmandise ,mais je ne sais pas résister à l'appel du sucre,et puis il faut savoir se faire plaisir.
Les cannelés sont de moelleux gâteaux qui sont assez capricieux, mais lorsque l'on maîtrise la conception et surtout la cuisson,alors c'est une vrai récompense de les déguster,et de démontrer à votre entourage la chance de goûter de merveilleux cannelés fais maison.et de vous à moi qui n'ont rien à envier à ceux que j'ai pu déguster à l'extérieur.
Il faut impérativement préparer la pâte la veille,car elle a besoin de bien reposer au minimum 24heures.
Ingrédients: pour une vingtaine de cannelés (selon les tailles des moules)
-1/2 Litre de lait demi-écrème
-2 oeufs entiers et 2 jaunes
-1/2 gousse de vanillée ou 1 sachet de sucre vanillé
-100gr de farine
-200gr de sucre
-25gr de beurre
Préparation:
La veille faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et la vanille.
Dans un saladier,mélanger la farine,le sucre et les oeufs.
Ensuite ajouter délicatement le lait chaud et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux,un peu style d'une pâte à crêpe
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24heures minimum à 48heure maximum.
Le jour J,normalement il faut préchauffer le four à 270 C, mais si vous utilisez comme moi des moules silicone,il faut mettre le four à 220C ou th 8,car le silicone ne supporte pas la chaleur trop forte.
Sortir la pâte du réfrigérateur et bien mélanger.
Si vous utilisez les moules silicones,poser les sur la plaque du four pour éviter de tout renverser après les avoir rempli car les moules sont souples.(n'oubliez pas de graisser legerement les moules si vous les utilisés les toutes premiéres fois)
Remplir les cavités jusqu'au 3/4.
Mettre au four et cuire 5mn à 220C(Th8) puis baisser le four à180C(Th6) , laisser cuire pendant 1h10 à 1h20.Vérifier que les cannelés soient bien cuit car selon les moules ou les fours la cuisson peut être allonger.
Laissez refroidir avant de démouler.
Les cannelés sont bien croustillants et moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez les garder au moins trois jours environ dans une boite en fer.
Une dernière pour le plaisir,mmmmmmhhhhhhhhhhh..........
Bon'Ap.................................



samedi 26 février 2011

Cheese naans

Envie de dépaysement et de nouvelle saveur ,alors en route vers l'inde avec une spécialité légère et original.
Galette composée de mozzarella et de jambon de dinde ,on peux aussi bien y mettre uniquement de la vache qui rit.
La forme initiale est ronde et plate, mais je préfère les préparer sous forme de grand chausson, un peu à la "Calzone" comme en Italie.
Cela peux être présenter en entrée ou alors servi de plat principal car assez consistant.
Ingrédients: pour 5 personnes
-3CS de beurre fondu
-13CL d'huile de tournesol
-1 pot de yaourt nature ou fromage blanc
-1CC de sel
-300gr de farine
-1/2 cube de levure fraîche de boulanger
-Pour la garniture vache qui rit,ou mozzarella,jambon de dinde...
Préparations:
j'ai choisi l'option du Kitchen Aid pour la confection de la pâte,ou vous pouvez aussi mettre dans une machine à pain tout les ingrédients.Vous obtenez une jolie pâte bien brillante et lisse.
Laisser reposer au minimum 2heures voir plus car il est nécessaire que la pâte pose longtemps pour être facile à manier.
La séparer ensuite en 5 boules de taille identique,que vous posez sur un plateau ou sur le plan de travail fariné ou huilé.
Et laisser reposer encore au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps,préparer la garniture en découpant les morceaux de mozzarella,et le jambon de dinde,si vous souhaitez mettre de la vache qui rit, je vous conseille d'écraser plusieurs vache qui rit dans un bol afin d'obtenir une pâte pour faciliter la garniture.
Prendre une boule de pâte,l'étaler finement avec un rouleau ou à la main pour les experts,afin d'obtenir un cercle bien plat.
Y déposer les morceaux de mozzarella et le jambon de dinde, et pour ceux qui auront choisi l'option vache qui rit,même chose.
Replier en deux afin de former un chausson ou alors en rond pour une galette,
Répéter l'opération jusqu'à épuisement.
Chauffer un plat en fonte en huilant légèrement,merci à ma soeur qui me l'a offert importer par ses soins directement du Maroc, sinon une grande poêle peux tout aussi bien faire l'affaire...Assurez vous que la poele est bien chaude avant d'y déposer les naans ou chaussons.
Faire cuire la galette,en surveillant bien .
 Et la retourner pour terminer la cuisson.Compter 3 à 4 mn de chaque côté.


A servir  bien chaud.
Accompagner d'une salade de roquette,et une légere vinaigrette rehausser d'échalotte.
Il ne reste plus qu'à se regaler.
Encore un coup de fourchette
ASTUCE:Envie de les préparer en avance, vous pouvez les laisser au frigo et les faire cuire avant de servir.
C'est un regal et un inconditionnel à la maison.A la fois léger et moelleux.
Bon'Ap





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Un grand merci à toutes les personnes qui visitent mon site, 
je suis agréablement surprise de voir sur mes statistiques 
des personnes de toutes horizons, d'Amérique 
au Canada,de la thailande à Singapour,en passant par 
la Mauritanie,l'Italie,la Suisse,la Belgique,le Maroc,le Sénégale,
le Royaume Uni,l'Algérie et bien sur la France, désolé pour 
les pays que j'aurai oublier de citer...
En espérant que ces visites vous apporte une réponse à 
vos attentes. 
La cuisine ne connaît pas de frontières......
Soyez gourmands en vous faisant plaisir.
Pour ne rien rater,je vous ai mis à disposition la possibilité de
vous inscrire,et ainsi recevoir les nouveautés du blog.
Bien à vous. 








mercredi 23 février 2011

Chocolat Coulant

Et si on se laissez tenter par une douceur riche en émotion dés la première bouchée, c'est une explosion de saveur et de plaisir: THE "CHOCOLAT....."
Évidemment,avec un excès d'association autour pour combler au maximum ma gourmandise....


Ingrédients:environ 6 personnes
-150gr de chocolat noir (Nestle noir)
-3 oeufs 
-35gr de farine
-80gr de sucre
-100gr de beurre
-1c à café d'extrait de vanille
-Prévoir environ 30gr de beurre pour les ramequins ,ainsi qu'1 c à soupe de farine.
Préparation:
Commencer par beurrer l'intérieur des ramequins et les placer au frigo le temps de la préparation.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Hors du feu,ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
Il est important de mélanger hors du feu, pour obtenir une belle brillance...
Fouettez les oeufs et le sucre et incorporez le chocolat fondu,l'extrait de vanille puis la farine très délicatement.
Sortir les ramequins du frigo et les saupoudrez de farine ,puis les retourner pour faire tomber l'excèdent.
Répartissez la préparation dans les moules .
Introduire un carré de chocolat, au choix soit un carré pralin ,blanc ou autre ou même une bonne cuillère de nutella.....
Placez les ensuite au minimum 1h au frigo, ou plus longtemps si vous ne les déguster pas tout de suite.
Préchauffez le four th 7 ou 210 C
Placez les moules dans le four et laissez cuire environ 10mn.Selon les fours attention car il faut garder le fondant à l'intérieur.
Retourner sur une assiette ,servir tiède accompagner pour les gourmands de chantilly et de sauce anglaise, voir une boule de glace vanille.....mmmmmmh
Ou présentez tout simplement...rien d'autre à rajouter... 



Bon'Ap............

samedi 12 février 2011

Seffa ou cheveux d’ange à la vapeur et aux pilons de poulet


Je vous publie une recette qui fait le bonheur de mes enfants, je dirais même que c'est leur plat préféré.
Pilons de poulet enfouie sous une couverture de cheveux d'ange,avec une décoration d'amande grillée et saupoudrer de sucre glace.
Un plat bien riche en saveur et d'épices, qui traduit bien la cuisine marocaine.
Recette pour 5 personnes:
Ingrédients:
750gr de vermicelles (cheveux d'ange
5 beaux oignons en fines lamelles
10 pilons de poulets
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil, et de la coriandre
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de poivre noir
½ cc poivre blanc
1 c. à café de cannelle
1 c à s d'épices poulet
1 dose de safran
1/2 c à  soupe de sel
1 c à s de miel
1 cube de bouillon de volaille
100 g de beurre
250g d'amandes émondés et frites
100g de sucre glace


Préparation:
Dans une marmite, mettre à chauffer l'huile et environ 30gr de margarine,y déposer les pilons de poulets ,avec le safran et laisser prendre une jolie couleur.
Ajouter toutes les épices, les gousses d'ail pilées ainsi que les herbes ciselées et bien mélanger pour que le poulet soit bien incorporer de toutes ces arômes ,en baissant le feu.
Après 15 minutes,verser environ un litre d'eau chaude afin de recouvrir les pilons de poulets,ainsi que le cube de bouillon.
Pendant ce temps,éplucher les oignons et les émincer finement puis les ajouter aux poulets.
 Passer à la vapeur les raisins secs et les rajouter à la sauce.
Et laisser mijoter 30 à 40mn.
Après 30 minutes de cuisson  ajouter une bonne cuillère à soupe de miel et un peu de cannelle et laisser  réduire un peu  la sauce environ 10mn.
La préparation des cheveux d'ange:
 Au départ les enduire d'huile bien les séparer et les mettre à la vapeur ,jusqu'à ce qu'il gonfle.
Ensuite les verser rapidement dans l'eau chaude salée qui leur ont servi de vapeur  et vite les égoutter.
Les déposer dans un grand plat et y incorporer du beurre afin de bien les séparer.
Et les remettre encore à la vapeur
(Astuce: poser un sac sur la vermicelle et remettre le couvercle)  .
Allez on passe à table:
 Dans le plat de service, on place une partie des vermicelles, on dépose le poulet dessus
on recouvre de cheveux  d'ange, et pour finaliser, on recouvre d'oignons/raisins.
Saupoudrez d'amandes grillées et concassées, et de sucre glace. 
Bon'ap'