mardi 25 janvier 2011

Tarte Tatin

J'ai longtemps hésité à me lancer dans la confection d'une tarte tatin, la peur éventuel que lorsqu'il faille la retourner,elle n'adhère au plat,ou le caramel qui dénote un côté sucré beaucoup trop envahissant et nuit au parfum de la pomme.
Je me suis quand même laisser tenter, et à ma grande surprise, le caramel fut une réussite,le plat ne m'a pas accroché la tarte et la présentation fidèle à ce que j'avais trouvé comme recette.
Ingrédients (pour 8 personnes) 
- 8 pommes golden bien jaunes de préférence car sinon les autres variétés de pommes rendent trop d'eau à la cuisson.
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)ou avec une pâte brisée.
- 2 sachets sucre vanillé
- un peu de cannelle
- 80g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
Préparation : 
Éplucher les  pommes,les couper en deux et enlever le coeur,puis les couper en quatre.
Dans un moule à tarte rond anti adhésif style moule à manqué Tefal,
y déposer le beurre et faire fondre directement sur le feu doux.
Ajouter  le sucre en poudre, et assurez vous de bien réduire le feu pour réaliser un caramel blond.
Disposer les pommes  dans le plat,n'hésitez pas à aplatir avec une spatule ,pour que les pommes pochent dans le caramel ,il ne doit pas brunir,mais rester doré.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Retirer le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
Mettre au four moyen Th 7 pendant 35.
Déguster tiède et pour parfaire la gourmandise,à compléter d'une boule de glace vanille et de crème chantilly......
Bonne appétit

dimanche 23 janvier 2011

Crêpes légères

Vendredi soir,je me suis rendu compte que le petit déjeuner risquerai d'être maigre,étant donner qu'il n'y avait plus de pain!!!Alors pourquoi pas profiter de cette excuse pour se faire plaisir ,et oui encore le côté gourmandise qui ne me quitte pas.
Ni une ni deux, je me suis empressée de préparer une pâte à crêpe, ainsi le lendemain, n'avoir plus qu'à les faire cuire.
Pour environ 25 crêpes légères
Ingrédients:
1 Litre de lait
300gr de farine
200gr de maïzena
1 c à soupe d'huile
5 oeufs
Parfum: vanille
Préparation:
Dans un bol du robot,mettre tous les ingrédients ,et laisser le fouet du robot travailler.Et oui c'est aussi simple que ça....
Quel bonheur l'assistanat et voilà le résultat:une pâte légère sans grumeau prête à aller se reposer, mais avant de la mettre au frais ,l'envelopper d'un film alimentaire et hop au frigo.
Le lendemain,à 6h00 du mat me voilà dans la cuisine à faire cuire les crêpes.
L'astuce pour aller vite,j'utilise deux poêles,et au fur à mesure les déposer sur une assiette poser au dessus d'une casserole ou d'un faitout avec de l'eau bouillante pour ainsi conserver les crêpes au chaud
et éviter ainsi qu'elles ne sèchent, les recouvrir d'un papier aluminium.
Pour faire cuire les vingtaine de crêpes,il m'a fallu une demi-heure.
Mmmhh il ne reste plus qu'à se régaler avec une panoplie de garniture, il en faut pour tous les goûts et satisfaire chaque désir...
Allez vite à table
Bonne appétit 

mercredi 19 janvier 2011

MAKROUT

Après tous ces repas de fête,auxquels les petits kilos ont fais leur place,mais pour continuer à se faire plaisir et surtout se faire du bien au morale,rien de plus succulent,riche en saveur et coulant de miel,qu'une pâtisserie orientale,pour vous apporter tous ce réconfort face à l'hiver qui nous oblige à être un peu plus casanier.
Alors préparez vous à être emporter par les milles et une saveur en croquant dans un makrout......
Pour la confection de la pâte:
500 g de semoule moyenne(j'insiste bien sur la moyenne)
125 g de beurre fondu
20 cl d'eau de fleurs d'oranger
1 cc de sel
Facultatif:1 pincée de pistils de safran(difficile de trouver la vrai,vue le prix....)
 Pour la farce :
 250 g de dattes
125g d'amande en poudre
1/4 cc de clous de girofle
 Huile de friture
500 g de miel
6 cl d'eau de fleurs d'oranger

Préparation:
Rincer les dattes, les essuyer et les dénoyauter(Veillez à la bonne qualité des dattes à l'intérieur,il peut y avoir des mauvaises surprise)

 Mettre les dattes  dans le haut d'un couscoussier ou dans une casserole avec un peu d'eau et un peu de fleur d'oranger pour les faire cuire à la vapeur,jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Concernant la poudre d'amande torréfiée soit vous acheter de la poudre toute prête que vous griller un peu en la faisant revenir dans une poêle ou ce que je vous conseille,un peu plus long mais tellement meilleur c'est de le faire soi-même.
Faire bouillir quelques instant les amandes afin d'en faciliter l'épluchage ,ensuite bien les faire sécher avant de les faire frire.(Petit astuce,utiliser ensuite l'huile dans laquel vous aurez griller les amandes pour cuire vos makrout,parfum garantie.)
puis les hacher finement.
Dans un récipient mettre les dattes,la poudre d'amande ainsi que  le clou de girofle en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez facilement le mélanger à la main, moi j'utilise la feuille du Kitchen aid,pour économiser mes mains.Et moins souffrir!!!
Réserver.
Maintenant on va s'atteler à la préparation de la pâte.
Mélanger la semoule, le beurre fondu pour enrober la semoule, le sel, le safran, et la fleur d'oranger. Ne pas trop travailler la pâte,juste le temps de la rassembler et d'obtenir une pâte  homogène.
Faire environ 4 boules
 et les placer dans un sac de congélation,afin d'éviter qu'elles ne sèchent.
Prendre une boule de pâte et l'étaler légèrement afin d'obtenir un ruban assez grossier.
 Partager la pâte de datte en quatre et confectionner des boudins
 Sur toute la longueur d'un ruban, déposer un boudin de pâte de dattes.
 Rabattre les côtés pour couvrir la farce 
et aplatir pour obtenir un rectangle régulier
dessiner des motifs à l'aide d'une planche spécial Makrout ou alors avec un couteau ou autres.
Puis les découper en losanges.
Faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à coloration et tremper les dans le miel chaud aromatisé à la fleur d'oranger, égoutter  pour retirer l'excèdent de miel.

Voila, il ne reste plus qu' à servir avec un succulent thé à la menthe,et c'est l'extase.....
Bon'Ap!!!!
Au choix avec ou sans caissette papier,c'est vous qui voyez.
Allez encore une dernière pour vous poussez vers la cuisine...