vendredi 31 décembre 2010

Cocktail aux saveurs fruitées








Salade d'amitié sauce rigolade
Gratin de prospérité accompagné d'un consommé bonne santé
Plateau de petits bonheurs variés
Amuse gueule de sérénité
Pièce montée aux choux d'amour

Le tout arrosé d'un cocktail vitaminée de BONNE ANNÉE !
Alors cette année ,mettons de la couleur dans nos coeurs,nos tenues,nos échanges et nos plats...


Rien de plus agréable que d'accueillir ces hôtes avec un mélange maison conçu de fruit frais et ainsi apporter du punch à la soirée sans les inconvénients de l'ivresse.
Rien que des vitamines qui font du bien à la forme et aux défenses immunitaires, pour combattre les maux de l'hiver et commencer l'année de bon pied.
Un mélange détonnant!!!!!
Pour 5 personnes
Ingrédients :
5 oranges
300ml de jus d'ananas
3 beau pamplemousses
Le jus d'un citron vert
300ml eau gazeuse
Sirop de grenadine
Glaçons citrons vert 
Préparation :
Pour avoir un effet bluffant vous pouvez donner un côté givré aux verres,voilà la description pour ne rien rater:
VERRE CRISTALLISÉ AUX SUCRES:
1 bol de jus de citron. 
1 bol de sucre cristallisé.
1er Étape:
Trempez le verre dans le bol avec  du jus de citron. 
Puis dans le bol avec le sucre cristallisé.
Bien appuyer le verre de sucre. le remettre à l'endroit.
Laissez sécher quelques secondes. 
Vous pouvez varier les couleurs en ajoutant au jus de citron soit du sirop de grenadine,de menthe ou autre,selon le ton que l'on veut donner à sa déco.
2éme Étape:
Presser les pamplemousses, oranges et le citron vert.Pour l'ananas j'ai utilisé du jus en bouteille rayon frais.Mélangez les jus de fruits ensemble dans un pichet et laissez refroidir.
Ajoutez la boisson gazeuse juste avant de servir. 
Mettre un filet de grenadine au fond du verre pour apporter une note de couleur et un goût sucré,versez dessus le mélange de jus. 
Y déposer un glaçon en forme de citron ou autres.
Vous pouvez décorer de rondelles d'oranges et de citrons.
Régalez vous et n'oublier pas: A consommer avec abus!!!!
 A L'ANNÉE PROCHAINE BIZ A TOUS!!!

Tomates cerises en habit de fête foraine

J'ai voulu intituler cette recette "Tomates cerises en habit de fête foraine"qui est devenu un classique dans un dîner presque parfait.
Puisqu'il ne s'agit pas d'une pomme d'amour comme on peux en trouver dans les foires mais d' une tomate cerise vêtu d'un doux caramel et enrobée de graines ou d'amandes grillées une grande variété s'offre à vous pour la décorer comme bon vous semble.
Pour 8 personnes ,compter 2 sucettes/pers
Ingrédients:
16 tomates-cerise
Graines de sésame
Graines de pavot
Piques en bambou
Pour le caramel :
125 g de sucre semoule
50 ml d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Rincer et essuyer les tomates-cerise et plantez un pique dans chacune d'elles.
Préparez  le caramel en faisant cuire à feu doux le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel blond.Attention à bien surveiller la cuisson il ne faut pas qu'il brunisse sinon cela apporte un goût acre en bouche.
Tenez chaque tomate par le pique et plongez-la dans le caramel.
Enrober les tomates  de graines, ou autres...
Puis laissez refroidir avant de déguster.
Si dans la pièce il fait un peu chaud et que vous ne servez pas tout de suite les sucettes,je vous conseille de les conserver au frais,sinon le caramel risque de se ramollir.
Encore un tour pour les plus gourmands:
Cela mets l'eau à la bouche,n'est ce pas!!!





Sauce pour nems

Comme promis voici la recette de la fameuse sauce qui viendra accompagner à merveille les nems.
Je vous averti que lors de la cuisson,une odeur un peu forte peux en gêner certains dû  à la sauce nuoc mam,mais  rassurez vous c'est une odeur qui n'est pas du tout présente lors de la dégustation de cette sauce.
Bien au contraire,c'est une sauce délicieuse!
Un petit aveux  à vous faire:"Elle est meilleur que celle du resto..."et ce n'est pas moi qui le dis.Mais chut...Il ne faut pas trop le crier!!!
Allez on se laisse guider par la recette:
Pour 8 personnes
Ingrédients:
2 c  à soupe de nuoc mam
2 c  à soupe de sucre en poudre
8 c  à soupe d'eau
2 c  à soupe de vinaigre
4 gousses d'ails préféré le fumée
2 petit piment oiseau
un peu de carottes râpées
2 c  à soupe de coriandre émincée
Préparation:
Verser dans une casserole le sucre,l'eau,le vinaigre,la sauce nuoc mam(que vous trouverez en grande surface)et faire chauffer.
Ajouter l'ail émincée et le piment coupée en morceaux.
Versez un peu de carottes râpées.C'est facultatif.
Retirez du feu et ajouter la coriandre.
Laisser refroidir et infuser dans la casserole de préférence une nuit.
Mais par manque de temps si la sauce ne repose que quelques heures elle sera aussi bonne.
Ensuite passer au chinois en écrasant bien pour en extraire tous les arômes.
Versez  à l'aide d'un entonnoir ou autre dans un flacon ou une petite bouteille ainsi cela facilitera le service.
Laisser  à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Idée de présentation:
Il ne reste plus qu' à faire trempette...Soyez gourmands!!!!
Bon'Ap.

mercredi 29 décembre 2010

Nems aux crevettes

Des nems aux crevettes,"rien que ça" me diriez vous!!!
Au premier abord,je me suis dis mais jamais je n'arriverai à obtenir un résultat digne d'être apprécier.
Après moult essai avec divers produits,et d'échecs...J'ai enfin réussi à épater ma famille et mes invités.
Quel plaisir de les voir se régaler.J'en profite pour te les dédicacer Mimi ainsi te préparer pour le réveillon.
Pour 8 personnes  (si on souhaite les proposer en entrée compter deux par personnes)
Ingrédients:
48 crevettes décortiquées de taille moyenne
1 paquet de Vermicelles de soja


3 gousses d'ails fumés
1 bonne poignée de Coriandre
1 c a c Gingembre
sel,poivre noir ,paprika,piment
16 Galettes de riz(je vous conseille celle-ci)
Préparation:
Hachez finement l'ail et le faire revenir dans de l'huile d'olive préalablement chauffée.
Y ajouter les crevettes ,le gingembre ,la coriandre, ainsi que toutes les épices, attention pas trop de sel,les crevettes sont déjà salées.
Faire revenir 2 à 3 minutes, pas trop longtemps sinon les crevettes vont devenir caoutchouteuses.
Plonger les vermicelles dans l'eau chaude quelques minutes ,juste pour les ramollir, ensuite les couper à l'aide de ciseaux, et les ajouter aux crevettes.
Bien mélanger 2 minutes sur feux doux.et réserver.
Préparer les galettes, en remplissant une grande assiette creuse ou autre récipient d'eau tiède ,attention pas bouillante sinon vous risquer de vous brûler.
Étaler un tissus sec sur le plan de travail.
Plonger une galette de riz dans l'eau tiède,il faut qu'elle ramollisse,
ensuite la poser sur le tissus.
Concernant le montage,rien ne vaut les images pour une bonne explication:
1-Mettre 2 ou 3 crevettes avec un peu de vermicelles au bord de la galette.
2-Rouler pour bien enfermer la farce
3-Rabattre chaque côtés
4-Rouler pour emprisonner la farce et éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson,en serrant bien.
Et voila le résultat
Mettre au frais pour les laisser sécher avant de les faire cuire
Ensuite chauffer de l'huile dans une grande poêle, faire cuire des deux côtés
 les
nems,afin qu'ils dorent légèrement.Attention espacer les bien  lors de la cuisson,au risque de les voir se coller...
Puis déposer sur du papier absorbant
Il ne reste plus qu'à disposer,pourquoi pas sur une barquette en bambou couverte d'une feuille de laitue.
Et une belle présentation
Accompagner d'une sauce faite maison....Mmmh... dont je vous dévoilerai la recette pour ne pas rester sur votre faim.
Bon'ap 

mardi 28 décembre 2010

Chips à la betterave

Des chips de couleur rouge.Bizarre me diriez-vous,mais très surprenant.
Il faut vraiment goûter pour se rendre compte de ce goût à la fois sucré et craquant. Un régal!!! 
Le must c'est la surprise des invités qui goûtent cet apéritif pas très commun, rien de tel pour apporter une note de couleur, de gaieté et d'originalité sur une table .
Pour 8 personnes :
Ingrédients:
6 betteraves environ
Farine
Huile 
sel 
Préparation :
Je vous conseille de les préparer la veille, mais si ce n'est pas le cas ,rassurez vous le jour même c'est très bon.
J'ai utilisé des betteraves épluchées et lavées ,donc je n'avais plus qu'à les passer au robot pour en faire des tranches très fines. Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès de jus.
Laisser les quelques instants, pour que le papier absorbe bien l'eau dégagée des betteraves.
Mettre de la farine dans un sachet ,y déposer les tranches de betteraves  en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches.
Ôter l'excès de farine soit dans un tamis ou en les secouant  doucement.
Moi je les ai mis dans une passoire.
Dans une huile bien chaude  faire frire les tranches de betteraves en plusieurs fois,
Attention à la cuisson :Il ne faut pas que les betteraves soit molles et ni trop cuite car si elles brûlent elles risquent d'être amer.
Le bon repère:Lorsqu'elles ne sont plus translucide c'est qu'elles sont prêtes .
Les retirer du feu et les déposer au fur et à mesure sur du sopalin pour enlever l'excès d'huile.
Il ne vous reste plus qu'à saler légèrement, et laisser refroidir complètement.
Attendre de préférence le lendemain pour les plus patients avant de les consommer, afin qu'elles soient parfaitement sèches.
Petit conseil:   




Pour leur donner un coté encore plus croustillant ,passer les quelques minutes à feu doux  120°c ou th3 en les surveillant bien,ou alors dans un four chaud éteint.


Bon 'Ap






















samedi 25 décembre 2010

Sablés aux parmesans

Et si pour une fois,au lieu d'acheter des apéritifs au supermarché,nous décidions de les concevoir.
En plus d'y mettre de l'originalité et de la fraîcheur,on n'y apporte sa touche perso!
Effet garantie,c'est très simple à faire, tellement bon et économique.Alors pourquoi se priver.
Le pire qui puisse arriver c'est de vouloir les refaire régulièrement,alors prêt à prendre le risque....
A la maison c'est devenu un incontournable.Victime du succès,il faut maintenant assumer....


Attention: préparer la pâte la veille,car c'est une pâte sablé et plus elle reposera,mieux en sera le résultat.


Pour un peu plus de 50 pièces.(et oui rien que ça!)
Ingrédients:
160gr de beurre(éviter la margarine) le sortir au préalable du frigo pour qu'il soit à température ambiante,et facilite le mélange.
20gr de gruyère râpé
1 oeuf/1 jaune d'oeuf
80gr de poudre d'amandes
180gr de farine
1cc de sel
20gr de parmesan
Pour la déco: Graines de pavot,de sésame,de lin
Préparation:
LA VEILLE:
Battre l'oeuf en omelette pour n'en conserver que 20gr.(et oui la cuisine,c'est de la précision)
Dans un saladier,mettre les 20gr d'oeuf ,y incorporer l'autre jaune d'oeuf,ainsi que tout les ingrédients.
On obtient une pâte très souple et qui se rassemble bien en boule.
Partagez en 4 ou 5 morceaux.
Roulez chacun des morceaux de manière à former un boudin d'environ 5cm de diamètre,
Mettre chaque boudin dans un film alimentaire,bien fermé.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Le lendemain;
Préchauffez votre four à 180c ou th.6
Coupez des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur ,pensez à faire tourner le boudin après chaque tranche coupée,pour obtenir toujours de jolies ronds et disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Saupoudrez selon vos envies avec différentes graines,moi j'en ai fais aux sésames,d'autres aux graines de lin et aussi aux graines de pavot .
Mettre au four 10 à 12 min de cuisson,jusqu'à ce que les sablés soient légèrement colorés.
Avant de décoller,laisser les tiédir.
Attention c'est un peu friable,mais un vrai régal autant visuellement qu'au niveau du palais.

Quel bonheur de se faire plaisir avec des produits fait-maison riche en saveur.
                                        Amusez vous bien!

vendredi 24 décembre 2010

Glace aux spéculoos



Oui il fait froid dehors, mais quel plaisir de se délecter d'une glace faite maison.
Beaucoup de personnes me disent,mais faire soi-même sa glace cela est si long et fastidieux.
Et bien,je leur réponds que non, avec de bon produit on peut se faire plaisir.
Et aujourd'hui,je vous fais profiter de ma glace favorite aux spéculoos,encore du spéculoos me diriez vous,mais bon quand on aime on ne compte pas!

Ingrédients:
50gr de sucre
200ml crème liquide entière
biscuits spéculoos une quinzaine
4 oeufs
Préparation:
Mettre le bol au congélateur,pour qu'il soit bien froid,ainsi favoriser la montée en chantilly de la crème.Laisser cette dernière au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et monter en neige bien ferme.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi.Réserver

Monter la crème liquide dans le bol bien froid, de préférence la crème"elle&vire"entière c'est meilleur et on n'est sûre de pas rater sa chantilly,jamais de crème light  sinon cela ne monte pas!!!
Incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la chantilly au mélange jaune d'oeufs et sucre blanchi.
Mixer les spéculoos au blender ou hachoir pour les réduire en poudre.
Puis les ajouter au mélange et remuer.
Mettre dans la sorbetière pour une vingtaine de minute .
Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière,rien n'est perdu,mettre directement dans un tupperwaere et laisser prendre au congélateur pour au moins 5 heures.

La différence se fera sentir au niveau de la texture,plus soyeuse avec la sorbetière et plus de craquant sans.Cela n'affecte nullement le goût.

Alors plus d'excuse pour se priver.Garantie sans conservateurs,ni additifs.
Rien que du bonheur.Accompagner d'une pointe de chantilly.Bon chez moi j'avoue c'est un peu plus qu'une pointe.....
Se conserve trés bien au congélateur.

Bon'Ap