vendredi 6 février 2015

CAKE SALE AU CHORIZO

Un cake pour un repas simple et rapide accompagné d’une salade de mâche et de roquette pour son côté poivré qui apportera du pep’s au plat.
Le cake à base de lait concentré apporte beaucoup de moelleux,et évite qu’il ne sèche car il peut se conserver sans soucis au frais et être réchauffer au four quelque minutes ou au micro-onde pour un déjeuner à l’extérieur.

Ingredients:
3 oeufs
20 cl lait concentré non sucré
2 c à soupe d’huile(utiliser celle du bocal des tomates séchés qui est parfumé)
1 c à soupe de moutarde
200gr de farine tamisé
1 sachet de levure chimique
quelques tomates séchés à juger selon le goût prononcer que l’on veut donner au cake 
100gr de fromage au choix ou un mélange (gruyère,comté,mozzarella,brebis…)râpé.
150gr de garniture au choix pour moi c’est du chorizo
(olives,noix,jambon,lardons,lamelles de saumon,…)
Ciboulette
poivre,paprika

Préparation:
Battre les œufs avec les 20 cl de lait concentré non sucré, ajouter l’huile et la moutarde. Incorporer la farine avec le sachet de levure chimique et rajouter les fromages râpé. 
Incorporer la garniture découpé en petits morceaux de votre choix hors du batteur.
Assaisonner de ciboulette,poivre et paprika,pas besoin de sel notamment avec le chorizo.
Verser dans un moule à cake graissé et fariné.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes à 1 heure pour mon four.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler
et couper en tranches,agrémenter d’une salade. 

mercredi 4 février 2015

PAINS AU LAIT

Des pains au lait si moelleux ,qui à la différence de celles industrielles,ne collent pas aux dents,non pas un goût de conservateur,alors pourquoi ne pas se faire plaisir.
Decouverte sur un blog qui est devenu pour moi une mine de sources de recettes http://www.cestmafournee.com/2011/11/petits-pains-au-lait-tres-moelleux.html

Pour 19 Pains
Ingrédients :
500gr de farine type 45
220gr de lait entier
70gr de beurre pommade
60gr de sucre(j’en ai mis que 50gr)
20g de levure de boulanger
1/2 cc de sel
1oeuf + 1 jaune
1 oeuf pour la dorure 

RÉALISATION :
Délayez la levure dans un peu de lait tiède,dans la cuve du robot, ajoutez le reste du lait, la farine, le sucre, le sel.

Pétrissez puis ajoutez les oeufs.Continuer à pétrir pendant au moins 10 mn.
Incorporez ensuite le beurre coupé en dés.

Mettez la pâte dans un saladier, et recouvrez d'un film plastique,je mets aussi une serviette pour lui tenir chaud.
Laissez reposer,dans un lieu à l’abri des courants d’airs jusqu’à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte,et découper des pâtons d’environ 50g chacun.

Prenez chaque pâton et former une belle boule,
que l’on aplatit légèrement ce qui forme un rectangle,
rabattre la partie haute vers le milieu
et le bas vers le centre,
puis rouler légèrement;
à la manière d’une confection de baguette.

Recouvrir et
laisser doubler de volume au moins une heure ,selon la température de la pièce.

Puis dorez-les à l'oeuf entier dans lequel vous aurez ajouté une pincée de sel,une première fois,patienter une dizaine de minutes et renouveler la dorure.

Faire des entailles sur les pains avec une incisette à pain ou pincer avec une paire de ciseaux.
Mettre au four une quinzaine de minutes à 170°chaleur tournante.Laisser refroidir sur une grille.


Il ne reste plus qu’à les garnir de confiture,pâte à tartiner,ou en version salé pour des mini sandwichs.

samedi 31 janvier 2015

BABOUCHES AUX SESAMES ET MIEL

Des petits gâteaux croustillants qui peuvent apparaître sucré mais contrairement à la présence du miel cela reste bien équilibré comme la pâte est neutre de sucre.
A apprécié avec un bon verre de thé.
INGRÉDIENTS:
500 g de grains de sésame
500 g de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
                QSP d’eau (pour former une boule)

    Pour la finition:
               1kg de miel(miel de fleurs pour moi)
               environ 500gr d’amandes émondées et grillées à point.

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot ou bien à la main mélanger  la farine, les graines de sésame, la cannelle, la levure et le sel, puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. 
Malaxer en ajoutant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme.
Façonner 4 boules et les envelopper dans un sac congélation pour éviter qu’elles ne sèchent. 
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner légèrement si besoin.Attention c’est un moment bien physique mes membres s’en souviennent encore.

Il faut l’étaler sur 2 mm d’épaisseur,il vraiment faut que cela soit fin sinon le résultat ne sera pas aussi croustillant puis à l’aide d’un emporte pièce ou d’une roulette à gâteau découper des carrés de 6 cm, ou des cercles.Moi j’ai pris la forme ronde.Le résultat est similaire.Il faut essayer de faire une découpe intelligente pour avoir le moins de pâte qui reste,car la pâte est moins facile à travailler.

Ensuite rabattre les deux angles opposés du carré ou les bords opposés des cercles, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé et recouvrir. 

Mettre l’huile a chauffé dans un wok ou un faitout.
Dans une autre,chauffer un peu le miel avec un peu d'eau de fleur d’oranger.

Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée,pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées,à l’aide d’un écumoire,
les tremper directement dans le miel puis les égoutter dans une passoire,
Soit encore tièdes les prendre et disposer deux amandes à l'intérieur de chaque côté.
Mais moi,je préfère attendre que cela soit bien froid,en revanche il faut les disposer sur un plateau pour éviter qu’ils ne collent entre eux.Et ensuite,mettre une amande grillée de chaque côté de la babouche,si cela ne colle pas suffisamment,vous pouvez vous aider de miel,en trempant rapidement chaque amandes sans en mettre trop!!!

Ces petites douceurs se conservent très bien,mais vous pouvez aussi les congeler;il n’y aura plus qu’à les laisser décongeler à l’air libre pour les apprécier comme le jour de la confection.